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延边究竟是个什么仙人城市?看完这份必吃清单,感受去了个假东北

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袁涛 发表于 2021-5-2 11:25:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
前阵子刚推过哈尔滨的逛吃,背景东北的小宝贝们都兴奋了!纷纷约请花吃姐姐去吃饭,很是热情!

你们安心,我一定会拖家带口去吃吃吃的,由于一小我真的吃不完……

明天要给大师种草的城市也在东北,却经常被人疏忽。我的好朋友饱妹去过一趟以后返来疯狂咆哮:你们底子不晓得,那边有多好吃!!

本文转载授权自【福桃九分饱】微信公众号,ID:futaojiufenbao

假如去东北旅游,一定要去延边。

喜好东北的人会喜好延边,不喜好东北的人也会喜好延边。

延边很东北。这里诞生过以生猛、顽强著称的延边敖东足球队,也有冬季白茫茫连绵不停的长白山山脉。

还有大块酸甜的锅包肉,花样繁多的烧烤和软糯苦涩的东北大米。

延边也很不东北。水灵英俊不输江南,八山一水半草半分田,街道清洁清新,就连街边的姑娘们都恰似白得发光。

更重要的是,延边好吃得很不东北。

延边偶然很辣,是那种生猛到流出眼泪,却又不由得再吃一口的辣。

绘图明太屋,延边特点蒸明太鱼

偶然很鲜,有牛肉汤醇美的鲜,生拌鱼子酱复杂的鲜,更有生烤扇贝横冲直撞的鲜。

震海贝烤贝,烤马贝

但最重要的是,延边很精美,单是石锅拌饭上就稀有十种配料,糯米的花样更是不输江南。

全州拌饭,石锅拌饭

所以延边究竟为什么这么出格?这里到底有什么好吃的?饱妹去了一趟延边延吉,告诉你这个大东勾栏藏的美食宝地。

1.延边延吉,傻傻分不清楚

在网上搜索“延边延吉”,最早出来的词条是:

实在大大都人对延边和延吉的关系,都不太搞得清楚。

延边,全称是延边朝鲜族自治州,这里是中国最大的朝鲜族聚居地。

延边位于中国东北吉林省东南部,东边是俄罗斯,南方是朝鲜,离日本海也很近,2018年还被列入“陆上边境口岸型国家物流关键承载城市”——简单来说,周边列国好吃的都更轻易吃到。

延边州有延吉市、图们市、敦化市、珲春市、龙井市、和龙市、汪清县、安图县六市二县,而延吉,则是延边州的首府——就是饱妹本次的目标地。

虽然延边六市二县个个好吃的不得了,但饱妹此次只去了延吉,并不但是由于在延吉便可以吃到其他各地的美食,更是由于延吉美食太多,我!吃!不!下!了!

延吉究竟有多好吃?

延吉一半以上的生齿都是朝鲜族,就连街边的灯箱招牌都是双语化。

全部城市最重要的标签是“朝鲜族”,但这里的朝鲜族一边很好的保存了自己传统,一边又跟当地汉族融合得很好,所以这里整体文化更像是几个民族相互碰撞融合出来的成果,既东北又不东北。

延吉也有部分去韩国工作过的人们,所以这里除了传统的朝鲜料理,一样也有很时髦的咖啡厅和小酒屋。

延吉的美味,绝对超越你的设想。

01

全部延吉,都布满着发酵香味

发酵,是朝鲜族美味的根底,是最不能缺少的味道。泡菜、大酱、米酒,把最普通的食材做最简单处置,然后全数交托给时候,让风味自然发展,发酵出一个个最根基的朝鲜族味道。

延边地处东北,离海近,冬季严寒,炎天高温湿热。把分歧季节盛产的食品以发酵的形式贮存,能保证终年吃到多品种且营养平衡的食品。

泡菜

很多人以为泡菜就是辣白菜,并不是。

水上市场

延边菜市场或超市都有卖泡菜的,可以打包带走,也可以发快递。

实在一切能用来腌制、发酵的蔬菜,都可以叫做泡菜。

泡菜的口感以酸和辣为主,刚腌的泡菜会偏甜偏脆,后来随着发酵的时候则越变越酸。

各家泡菜的做法也不尽不异,加水果、萝卜、鱼籽酱,各有各的风味,但假如你问朝鲜族朋友,他一定会说,泡菜嘛,还是自家的好吃。

考世茂饭馆

延吉的餐厅里大多城市免费赠几盘泡菜,大概不经发酵拌菜。



除了泡菜,另一个很是重要的发酵物就是酱。

水上市场

酱的味道在延吉到处可寻,包饭要包饭酱增味,腌泡菜要鱼籽酱提鲜,米肠要大酱去腥。在延边,每种酱都有自己怪异的味道,都有自己的最好同伴。

朝鲜族有一句话说逢汤必酱,虽然也有明太鱼汤、牛肉汤、参鸡汤,但最离不开的还是酱汤。

李海玉酱汤王,五花肉酱汤

酱汤通常为猪肉为主,可以选五花肉大概瘦肉,里面还配有豆腐和干白菜用来解腻,酱溶在汤里,味道原汁原味。

除了常见的大酱汤,另一种更受当地人爱好的酱汤:臭酱汤。

水上市场

臭酱汤的是用清国做的,清国酱看起来像日本纳豆,豆子发酵得软烂,有长长的拉丝,跟大酱比发酵时候会更长,味道也会更臭,所以清国酱也叫臭酱、烂酱、清曲酱。

臭酱汤 © sohu.com

鱼虾酱是将鱼虾肉和里面的内脏、生殖器官用盐腌制后经一段时候发酵成熟制成的,可以间接当小菜配饭,也可以用来腌制泡菜。

水上市场

米酒

延边米酒又叫“麻格里”,度数不高,口感苦涩。延边图们是著名的水稻之乡,旁边就是长白山矿泉水,米好,水好,酒自然好。

除了原味米酒,现在也有酒屋在卖水果味的米酒,酸酸甜甜,配下酒席正合适。

02

延吉:我不但要冷面

说起延吉,人们第一个想到的一定是冷面。冷面是吉祥与喜庆的代名词,又叫长寿面,任何严重场所都要有一碗冷面。

而在这里,冷面与因冷面而发散的面食也越来越多。

延吉冷面多以荞麦面为主,上面堆满了牛肉、鸡蛋、黄瓜等冷面帽,有的店冷面汤里还放满了冰碴,炎天来一碗简直舒服得不得了。

顺姬冷面,冷面

延吉冷面很劲道,可以先用铰剪剪几下再吃

冷面的变种之一就是豆乳面,豆乳面的汤是豆乳,面条是更粗一些的玉米面,口感更醇厚香浓,吃完不但感受风凉,而且还多了一丝后反劲的神韵。

考世茂饭馆,豆乳面

温面,可以简单了解为热的玉米冷面。温面最初是和龙市头道镇发现的,原由是不想在冬季也吃带着冰碴的冷面,所以间接在玉米面里倒上了肉汤。

头道大娘饭馆,温面

温面偏平淡,一般要配萝卜泡菜,很辣。

03

延边米,一碗好米的自我修养

延边米好,吃米的花样更是多种多样。

延边米历史悠久,《新唐书·渤海传》里说,“俗所贵者,大白之菟……栅城之鼓,抚余之鹿……卢城之稻”。已经的卢城在延边安图县石门镇一带,还有学者考证,日本越光稻、韩国釜山稻之母本皆来自卢城之稻。

延边分粳稻和糯稻两大类,粳米合适做米饭、米糕、米酒、紫菜卷,糯米适适用做打糕、米肠、米团。

在延吉单是白米饭就很花心机,大多延吉餐厅供给的米饭都是大米和小米或玉米的两掺,吃起来不但芳香四溢口舌生津,而且口感条理丰富。

关于朝鲜料理,大师最熟悉的一定是石锅拌饭

全州拌饭

把米饭和各类配菜摆在石锅里,然后放在火上加热,一向烤到锅底有一层锅巴,趁热端上桌,再配上红彤彤的辣酱一路搅拌,软糯的米粒中夹着爽口的配菜和锅巴的焦脆,头头是道。

全州拌饭

不太常见却更延边风味的则是石锅饭,虽然只差了一个字,但跟拌饭相比,不加任何调料的石锅饭少了辣酱的炽热,却多了延边当地食材的鲜香。杂粮米搭配人参大枣枸杞银杏黑豆花生,每一口都是食材自然的甜美。

百年石锅饭

紫菜包饭是延吉黉舍门口最多见的店肆,偶然你还能看到三家紫菜包饭并排开业。

菜市场中最火爆的摊位一定是打糕摊,天气好的时辰还会看到槌打打糕的场景。做好的打糕装在盆里,熟练的阿姨缓慢地把打糕揪起,扔进加糖的赤豆沙或炒熟的黄豆粉里滚一圈,一份最根本的打糕就做好了。打糕要趁热吃,糯软粘柔,一嚼满口米香。

打糕还可以加在雪冰中,软糯冰冷。

跟打糕同时进场的还有糯米糕,糯米糕与打糕分歧的是,他们并不是“打”出来的,而是将磨成面的糯米粉面,加水以及调料塑成型,再蒸熟上桌的,口感没有那末黏,但也仍然苦涩。

延吉的糯米更多的时辰藏在你想不到的地方,它能够藏在温润滋补的鸡汤里,能够跟猪血躲在猪肠里,也能够摇身一变酿成了精美的糕点让你不忍下口。

米肠并欠都雅,黑漆漆的一根猪肠里面塞满了糯米和配料,盘成一坨坨地摞在一路。但假如你尝过一次,你就会发现一个食品假如好吃,即即是再丑,也会像看自家的丑儿子一样,越看越都雅。

米肠口感醇厚,由于猪肠清洗过很屡次,也没有太多异味。米肠的服法很多,你可以简单地切好蘸酱吃:

© dianping.com

也可以要一份火辣的炒米肠:

© 哼唱的观光者

还可以喝一碗暖和的米肠汤:

© dianping.com

参鸡汤上桌时石锅里的汤水还在翻滚,鸡汤是淡淡的焦糖色,调味平淡,带着鸡肉鲜香和和中药的浓郁,上面还撒着些花生碎。

张徒弟参鸡汤

假如不方便,办事职员还会帮你拆鸡,筷子勺子打配合,鸡腹腔里藏的糯米逐步显现,吸饱了汤汁的糯米软糯香滑。糯米,才是全部鸡汤的重点。

在延吉,米的最高境界是酿成一只心爱的花糕

同感韩屋,需预定

花糕的质料是米和其他豆类、谷物,看起来精美标致,里面晶莹富丽,里面又藏着各类花式馅料。

03

延边肉,鲜到极致

延边的肉好。

延边黄牛是延边独有的黄牛品种,是我国五大地方良种牛之一,属耐寒黄牛品种,同源于韩牛,风味丝绝不输和牛、韩牛。

最能表现这点的就是牛肉汤饭。

李海玉酱汤王,牛肉汤饭

牛肉汤饭可以一汤两喝,清汤鲜到极致。

李海玉酱汤王,牛肉汤饭

加了辣酱以后,汤瞬间酿成橙红色,非常下饭。

烧烤也许是最能体验延边民族文化融合的食品。

这里有传统的宫庭烤肉。腌好的牛肉片堆成小山,下面满满的摆放着各式配菜。牛肉烧的发亮,蒜香混着苦涩,好吃得让人服气。

© dianping.com

也偶然下风行的烤五花、烤猪皮、烤大肠。

© dianping.com

但最喜好的还得是烤串,烤串分大件和小件两种,大件是指里脊、排骨等大块的部位,小件则是腰子、连体、腰子、新月骨、金钱骨、心脏、板筋、肥肠、条筋等。

金利串店

这里烤串以自助为主,桌子上摆着一个带炭火的炉子,烧烤架子分两层,烤好的可以放在第二层架子上,避免变凉,连结肉串的最好口感,看着一串串烤肉在眼前渐渐烤熟,滋滋冒泡,飘出香味,更是一种可贵的享用。

延边烤串的别的一个特点,就是蘸料自选且声势庞大,一般会有辣酱,以及三种干料来搭配分歧的肉类。

还可以包苏子叶来吃

吃串更不能少的是啤酒锅,四方小锅盛满主食材及配菜,再配上一勺辣酱,倒入延边特点啤酒冰川九度,吃到序幕时来一锅,看它咕嘟咕嘟的冒着泡,舀出一碗趁热喝,整小我都是暖暖的。

明太鱼在延边民气中的位置不输冷面,吃明太鱼的花样更是多种多样。

可以肚里塞满芽菜,浇上辣酱整只吃。

绘图明太屋,延边特点蒸明太鱼

晒干的明太鱼,鱼皮用来包饭。

绘图明太屋,鱼皮包饭

用来炸鱼皮。

绘图明太屋,炸鱼皮

风干的鱼肉用来煮汤大概凉拌都可以。

但要说延边鲜的极致,还得是海鲜

延边地域东部位于中朝俄三国交界地段,邻接的俄罗斯和朝鲜两国均具有丰富的无净化的海产物资本,这里的海鲜净化小,质量高,平安隐患小,而且个大肉厚。

震海贝烤贝,北极贝

扇贝可以烤着吃,活扇贝在炭火上卷曲扭动,还时不时喷出汁水:

把扇贝肉吃光了还可以放上辣酱和拉面,延边的鲜辣展现的淋漓尽致。

震海贝烤贝,调味贝烤贝

04

还有一些绝对不能疏忽的延边美食

延吉味道绝对不止以上几种,处处都藏着与东北类似又分歧的欣喜。

包饭又叫菜包肉,虽然看起来不外是简单的蔬菜包肉,但处处都藏着巧思。

吴氏包饭屋

米饭要当地米,口感软糯,软硬适宜;肉要五花三层,肥而不腻,瘦而不柴;菜要各色品种齐全,新颖脆爽;酱要酱香浓郁,浓稠适宜。

然后菜、饭、肉、酱一层层放在菜上,裹起来一口塞进嘴里。

包饭用的苏子叶在延边经常能见到,苏子叶味道清新,当凉菜吃,大概跟鸡蛋一路煎着吃都很美味。

张徒弟参鸡汤

土豆饺子又叫冻土豆饺子,是用冻土豆粉做的皮,所以饺子皮呈黑色,馅以白菜猪肉和辣白菜居多。

水上市场

豆腐也出格好吃,酱汤里跟五花肉挨在一路,解腻又香嫩。

一碗白白的水豆腐,加上酱料,又是另一种美味。

李海玉酱汤王,水豆腐

延边绝对是一个被低估的美食城市,除了延吉,周边市县也各有各的滋味:敦化的煎饼,珲春的串,图们的明太鱼和温面......

参考材料:

1.“延边黄牛”地理标志的历史沿革、成长现状、存在题目及远景展望[J]. 王志刚,刘和,杨胤轩. 农业经济与治理. 2014(03)

2.延边大米:一米品全国 王滨 黑龙江食粮 2018-03-25 期刊

3.延边腌制与发酵咸菜的风味料研讨及其配方优化 张蕾 吉林农业大学 2014-05-01 硕士

本文转载【福桃九分饱】微信公众号,专注于最接地气的美食报道,摸索一切带劲的美食,对鸡鸭鱼牛羊、零食点心酒糖茶有较深入的研讨,还时不时对社会热门停止爆炒乱炖式解答,关注可搜索微信号:futaojiufenbao,或扫描下方二维码 。

实在花吃姐姐对延边印象最深的,就是念书时辰书籍上的延边出书社……这下终究晓得它有多好吃了!

你最喜好的东北菜,又是哪一道呢?跟花吃姐姐说说吧!
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阳光下的女孩8 发表于 2021-5-2 11:25:16 | 显示全部楼层
我就在延边安图县,没觉得多好吃啊,真的,可能我汉族吃不习惯吧
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烟斗废墟 发表于 2021-5-2 11:25:32 | 显示全部楼层
想家了,我汪清的
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爱在深秋474 发表于 2021-5-2 11:26:23 | 显示全部楼层
我是龙井的,这里有个不成文的规定.朝族孩子们就会去学汉语,汉族孩子们不学朝语。龙井徒手餐厅值得一去。老头鱼馆是龙井第一婚庆
生日饭店。平常订大菜也是去他家。最有名的。创始人是个老头儿。
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亳州铁观音知识 发表于 2021-5-2 11:27:06 | 显示全部楼层
想家了[流泪]我家敦化的,在外打拼十几年了。6月份回家看看…
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常德铁观音商城 发表于 2021-5-2 11:27:18 | 显示全部楼层
最牛逼的 延边狗肉 竟然没介绍[酷拽]
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忆路诚心服务恐 发表于 2021-5-2 11:27:49 | 显示全部楼层
负责任告诉你延边州消费很高,比长春还高
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梅的枯坐剂 发表于 2021-5-2 11:28:24 | 显示全部楼层
你这小妹妹把我说饿了,我可是地道延边人。家在延吉你给我看这么多好吃的,我又没钱你说咋办吧?你必须要请我吃一顿!否则我诅咒你一个月胖十斤[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]
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陈年果冻 发表于 2021-5-2 11:29:09 | 显示全部楼层
作为一个延吉人,我想说,这些都是给外地人准备的。 品牌价值有,但性价比真的就呵呵了。 反正外地人来了也就吃个名气,本地人这些地放基本都过滤掉了。
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珠海铁观音网店 发表于 2021-5-2 11:30:00 | 显示全部楼层
我延边珲春的,吃惯了家菜,出去外地都吃不惯。就城都的菜好吃。
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