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茶艺的根基常识:泡好一壶茶首要有几大要素?

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沧海已成忘却忘q 发表于 2021-5-2 11:03:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
茶艺的根基常识:泡好一壶茶首要有几大要素?

茶艺,是指若何泡好一壶茶的技术和若何享用一杯茶的艺术。平常生活中,虽然大家都能沏茶、品茗,但要真正泡好茶,喝好茶却并非易事。泡好一壶和享用一杯茶也要触及到普遍的内容,如识茶、选茶、沏茶、品茶、茶叶经营、茶文化、茶艺美学等。


是以沏茶、品茗是一项身手、一门艺术。沏茶可以因时、因地、因人的分歧而有分歧的方式。沏茶时触及茶、水、茶具、时候、情况等身分,把握这些身分之间的关系是泡好茶的关键。
第一节 沏茶要素

  茶叶中的化学成份是组成茶叶色、香、味的物资根本,其中大都能在冲泡进程中消融于水,从而构成了茶汤的光彩、香气和滋味。

沏茶时,应按照分歧茶类的特点,调剂水的温度,浸润时候和茶叶的用量,从而使茶的香味、光彩、滋味得以充实的发挥。


综合起来,泡好一壶茶首要有四大要素:第一是茶水比例,第二是沏茶水温,第三是浸泡时候,第四是冲泡次数。
一、茶水比例

  1.茶的品格:

  茶叶中各类物资在滚水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方式有关。氨基酸具有鲜爽的性质,是以茶叶中氨基酸含量几多间接影响着茶汤的鲜爽度。

名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇,主如果由于氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高,所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。


2.茶水比例:

  茶叶用量应按照分歧的茶具、分歧的茶叶品级而有所区分,一般而言,水多茶少,滋味淡薄;茶多水少,茶汤苦涩不爽。是以,细嫩的茶叶用量要多;较粗的茶叶,用量可少些,即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。

  普通的红、绿茶类(包括花茶),可大致把握在1克茶冲泡50~60毫升水。假如是200毫升的杯(壶),那末,放上3克左右的茶,冲水至七八成满,就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用云南普洱茶,则需放茶叶5~8克 。

  乌龙茶因习惯浓饮,重视品味和闻香,故要汤少味浓,用茶量以茶叶与茶壶比例来肯定,投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。广东潮、汕地域,投茶量到达茶壶容积的1/2至2/3 。


茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关,大致说,中老年人近年轻人饮茶要浓,男性比女性饮茶要浓。假如饮茶者是老茶客或是体力劳动者,一般可以适当加大茶量;假如饮茶者是新茶客或是脑力劳动者,可以适当少放一些茶叶。

一般来说,茶不成泡得太浓,由于浓茶有损胃气,对脾胃虚寒者愈甚,茶叶中含有鞣酸,太浓太多,可收缩消化黏膜,故障胃吸收,引发便秘和牙黄,同时,太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体味出茶香嫩的味道。前人谓饮茶“宁淡勿浓”是有一定事理的。
二、冲泡水温

  据测定,用60℃的开水冲沏茶叶,与等量100℃的水冲沏茶叶相比,在时候和用茶量不异的情况下,茶汤中的茶汁浸出物含量,前者只要后者的45%~65%。这就是说,冲沏茶的水温高,茶汁就轻易浸出;冲沏茶的水温低,茶汁浸出速度慢。“冷水沏茶渐渐浓”,说的就是这个意义。

  沏茶的茶水一般 以落开的滚水为好,这时的水温约85℃ 。滚开的滚水会破坏维生素C等成份,而咖啡碱、茶多酚很快浸出,使茶味会变苦涩;水温太低则茶叶浮而不沉,内含的有用成份浸泡不出来,茶汤滋味寡淡,不香、不醇、淡而无味。

沏茶水温的凹凸,还与茶的老嫩、松紧、巨细有关。大致说来,茶叶质料粗老、紧实、整叶的,要比茶叶质料细嫩、疏松、碎叶的,茶汁浸出要慢很多,所以,冲泡水温要高。水温的凹凸,还与冲泡的品莳花色有关。


  具体说来,高级细嫩名茶,出格是高级的名绿茶,开香时水温为95℃,冲泡时水温为80℃~85℃。只要这样泡出来的茶汤色清澈不浑,香气纯粹而不钝,滋味鲜爽而不熟,叶底明亮而不暗,使人饮之可口,视之动情。假如水温太高,汤色就会变黄;茶芽因“泡熟”而不能竖立,落空欣赏性;维生素遭到大量破坏,下降营养代价;咖啡碱、茶多酚很快浸出,又使茶汤发生苦涩味,这就是茶人常说的把茶“烫熟”了。反之,假如水温太低,则渗透性较低,常常使茶叶浮在概况,茶中的有用成份难以学浸出,成果,茶味淡薄,一样会下降饮茶的功效。大宗红、绿茶和花茶,由于茶叶质料老嫩适中,故可用90℃左右的开水冲泡。

  冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶,由于质料并不细嫩,加上用茶量较大,所以,须用刚沸腾的100℃开水冲泡。出格是乌龙茶为了连结和进步水温,要在冲泡前用滚开水烫热茶具;冲泡后用滚开水淋壶加温,目标是增加温度,使茶香充实发挥出来。

  至于边陲兄弟民族喝的紧压茶,要先将茶捣碎成小块,再放入壶或锅内煎煮后,才供人们饮用。

  判定水的温度可先用温度计和计时器不丈量,等把握以后便可凭经历来判定了。固然一切的沏茶用水都得煮开,以自然降温的方式来到达控温的结果。
三、冲泡时候

  茶叶冲泡时候差别很大,与茶叶品种、沏茶水温、用茶数目和饮茶习惯等都有关。

  如用茶杯泡饮普通红、绿茶,每杯放干茶3克左右,用滚水约150~200毫升,冲泡时宜加杯盖,避免茶香散失,时候以3~5分钟为好。时候太短,茶汤色浅淡;茶泡久了,增加茶汤涩味,香味还易损失。不外,新采制的绿茶可冲水不加杯盖,这样汤色更艳。另用茶量多的,冲泡时候宜短,反之则宜长。质量好的茶,冲泡时候宜短,反之宜长些。

  茶的滋味 是随着时候耽误而逐步增浓的。据测定,用滚水沏茶,首先浸提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等,大约到3分钟时,含量较高。这时饮起来,茶汤有鲜爽醇和之感,但缺少饮茶者需要的刺激味。今后,随着时候的延续,茶多酚浸出物含量逐步增加。是以,为了获得一杯鲜爽甘醇的茶汤,对大宗红、绿茶而言,头沏茶以冲泡后3分钟左右饮用为好,若想再饮,到杯中剩有三分之一茶汤时,再续开水,以此类推。


  对于重视香气的乌龙茶、花茶,沏茶时,为了不使茶香散失,不单需要加盖,而且冲泡时候不宜长,凡是2~3分钟即可。由于泡乌龙茶时用茶量较大,是以,第一泡1分钟便可将茶汤倾入杯中,自第二泡起头,每次应比前一泡增加15秒左右,这样要使茶汤浓度不致相差太大。

  白茶冲泡时,要求滚水的温度在70℃左右,一般在4~5分钟后,浮在水面的茶叶才起头渐渐下沉,这时,品茶者应以欣赏为主,观茶形,察沉浮,从分歧的茶姿、色彩中使自己的身心获得愉悦,一般到10分钟,方可品饮茶汤。否则,不单落空了品茶艺术的享用,而且饮起来淡而无味,这是由于白茶加工未经揉捻,细胞不曾破裂,所以茶汁很难浸出,以致浸泡时候须相对耽误,同时只能重泡一次。

  别的,冲泡时候还与茶叶老嫩和茶的形状有关。一般说来,凡质料较细嫩,茶叶疏松的,冲泡时候可相对收缩;相反,质料较粗老,茶叶紧实的,冲泡时候可相对耽误。总之,冲泡时候的是非,终极还是以合适饮茶者的口胃来肯定为好。
四、冲泡次数

  据测定,茶叶中各类有用成份的浸出率是纷歧样的,最轻易浸出的是氨基酸和维生素C;其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般茶冲泡第一次时,茶中的可溶性物资能浸出50~55%;冲泡第二次时,能浸出30% 左右;冲泡第三次时,能浸出约10%;冲泡第四次时,只能浸出2~3%,几近是白开水了。所以,凡是以冲泡三次为好。


  如饮用颗粒细小、揉捻充实的红碎茶和绿碎茶,由于这类茶的内含成份很轻易被滚水浸出,一般都是冲泡一次就将茶渣滤去,不再重泡。速溶茶,也是采用一次冲泡法, 功夫红茶则可冲泡2~3次。而条形绿茶如眉茶、花茶凡是只能冲泡2~3次。白茶和黄茶,一般也只能冲泡1次,最多2次。

  品饮乌龙茶多用小型紫砂壶,在用茶量较多时(约半壶)的情况下,可持续冲泡4~6次,甚至更多。

来历:中国茶源地理
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