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舒城这一美食建造工艺:被称之为现代手工食品的活化石

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123471570 发表于 2021-5-2 03:36:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
【舒城印象】《张母桥挂面》,来自舒城的怪异浑厚的美味!




张母桥挂面是产自于安徽省舒城县张母桥镇的特点手工食品,因其怪异的江淮口胃,深受合肥、舒城、六安等地域群众爱好,因其建造工艺几百年来一向未变故被称之为现代手工食品的活化石。

凡是晓得张母桥的人,非论是来过或听说过,一提起“张母桥”,便自但是然地联想起“挂面”。外地人到张母桥,不管趟数几多,都要在朋友或亲戚的率领下,或挎着篮子,或拎着纸箱,亲往作坊间,看着原汁原味的正宗“张母桥挂面”装篮入箱。外地人来吃饭,上最初一道主食,必定点“张母桥挂面”,最初竟构成老例,只要有外地客人来,好客的张母桥仆人,便绝不惜啬地用精美的纸箱装上十来斤土产——“张母桥挂面”送给客人,客人恍如获得了珍贵的礼物一样笑纳。每到尾月,张母桥人家家必备十几或几十箱“张母桥挂面”,以“年礼”送给亲友作“年货”,或为亲友代购储备。礼轻情谊重,亲友感觉遭到了尊重,仆人也感觉面上有光。“张母桥”因有了“挂面”而名声在外,“挂面”也因“张母桥”而独具特点。“张母桥挂面”是传统手产业产物,是“在世的”现代手产业的再现,因其工艺比力简单,自古至今,建造方式没有大的改变,可以说是现代手产业的“活化石”。没有人能说得清楚“张母桥挂面”创制于哪个朝代,也没有人能晓得“张母桥挂面”的一代宗师是谁。但张母桥人都晓得,他们的祖祖辈辈,从平生下来,便和“挂面”结下了不解之缘,先是用“挂面”招待恭贺其诞生的客人,然后在吃面中渐渐长大,最初即是学做“挂面”,把自己酿成传承“挂面”行当的链条傍边的一环。“张母桥挂面”工艺虽简单,但有关窍门把握欠好也做不出好面。张母桥人不是大家都做得好“挂面”,做“挂面”的首要集合在张母桥村以及四周村的零星几户人家,全镇做得好“挂面”的不跨越五十家,而且都是一代一代祖传的“挂面”世家。外地人也有来学做“挂面”的,但由于有关技能拿捏不准,做出来的面不是煮浓汤了就是味道不正,难以下咽,欠好吃。恍如张母桥产“挂面”,就如同西湖产“龙井”、和田产“璧玉”一样。是以,“张母桥挂面”的品牌就渐渐打响了,人们逐步感觉“张母桥挂面”才叫“挂面”。实在,技能并不是要多大的学问,主如果家属日集月累的经历和小我劈面的感受。经历也可以说是一种秘方,是密不示人的,一般不传外人;劈面的感受,就看大家劈面的天份,只要你做到了人和面合而为一了,你做出来的面就是最好的上乘“挂面”了。由于每小我的天份分歧,所以做出来的“挂面”味感也就分歧,就有最好和次好之分。
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人品太次郎乱 发表于 2021-5-2 03:36:32 | 显示全部楼层
咸挂面
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陈天津 发表于 2021-5-2 03:37:03 | 显示全部楼层
不好吃,咸
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刂1403 发表于 2021-5-2 03:37:59 | 显示全部楼层
本地人表示没吃过
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