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黑茶是一种自然天成的饮品

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兰州铁观音文化 发表于 2021-5-1 06:13:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
黑茶是一种自然天成的饮品

黑茶是历史的产物,是几百上千年以来我国劳动听民个人聪明的结晶。笔者以为,中国人缔造黑茶,其奇异之处首要表现在以下几个方面:




1、发酵改变赋性

早期的人类社会,人类在将残余食品保存的进程中,无意中发现了发酵的结果并加以公道的操纵,因而才有了明天餐桌上满目琳琅的发酵食品。发酵最早作为人类保存食品的首要方式之一,如腐乳、泡菜、面包,甚至酒、醋等,经过发酵的食品,因履历了一次发酵微生物的感化,它所发生的抗体物资抑制了其他有害微生物的侵染而变得可以持久保存而不致变质。




别的,发酵感化改变了食品的成份,从而也改变了原材料原本的口感微风味,营养成份被微生物分化和代谢后,变得更轻易被人体肠胃消化和吸收(吃进去后感受很舒适)。再次,现代科学还发现,发酵食品凡是还具有很多意想不到的感化和功用。科学家倡议为了长寿,天天需要摄取一定量的发酵食品。黑茶是履历了发酵进程(建造进程的集合控制发酵、前期长时候的储放进程)的一种茶,与其他发酵类食品一样,既改变了茶的营养物资微风味口感,又可以持久贮存而稳定质,同时还会发买卖想不到的保健结果。所以陈年老茶可做药就不难了解了。

2、质料也很特别

因历史缘由,黑茶大多采用成熟度较高的鲜叶质料(嫩度较好的质料极为有限),并按绿茶工艺建造而成,而在远程运输中慢慢发酵成了明天的黑茶。在这一进程中,黑茶是绿茶在不经意中的改变,客观上却培养了粗老茶的品味改变(我们晓得,粗绿茶由于苦涩是很难进口的),使粗涩味变得醇和,茶汤浓度、厚度也是以增加了。从这一点可以看到,发酵改变了茶的原始特征,同时也由此改变了粗老茶的命运。




明天,我们从科学角度来分析,一是粗老茶含梗和粗大的叶片而至使的较大孔隙度既利于发酵而又不致烧心;二是粗老茶中的糖含量高,有益于甜度和回甘的构成;三是皂素含量较高,对于清洗胃肠道,消食化腻有很好的感化。这一特点恰好与游牧民族的生活方式,食品结构非常的符合,正是一种无意插柳的行为成就了一个茶类,并延续了千余年的历史。

3、紧压带来妙处

最初,是由于要把茶运到悠远的边塞,必须缩减体积,才能节省用度。缩减体积,就需要紧压。这也是一种仅为了运输方便而采纳的方式,但这类不经意的行为培养了明天的紧压茶。现代科学分析:紧压茶与散茶在物资转化偏向上截然分歧,紧压茶由于厌氧菌的感化,在香气的范例、茶汤浓度、纯洁度方面都较散茶有较大的区分,而且很难再次发生霉变。这也许也是黑茶的特别魅力地点。




由此我们得出:黑茶是一种自然天成的饮品,明天它能走上公共的餐桌,既是一种偶然的不经意,固然也是一种历史的必定。领会了黑茶的发生成长历史,对于我们怎样选料、加工、贮存黑茶应当会有所启发。尊重历史,领会历史,才能复原黑茶的根源。(材料来历:安化黑茶)
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