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这几个沏茶小毛病,说不定你也不谨慎犯过(更正以后立马变好喝

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快乐老妈 发表于 2021-5-1 02:46:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
谈到怎样沏茶的话题,还真是既简单又很复杂。头几天,老杨和一个自称不懂茶的朋友聊天时,她说:沏茶必须依照茶性沏茶,才能将茶泡好。听到这句话,老杨很是深有同感,立即称赞这位朋友是懂茶人。

老杨小我以为,沏茶的重要原则也是最重要的方式就是依茶性沏茶,依茶性沏茶才能充实展现出一款茶最好的风味。依茶性沏茶,就需要深入领会冲要沏茶品的特征,而且可以按照茶叶的特征挑选沏茶水、茶器、投茶量、冲泡手法、空间安插、沏茶行动等,经过对沏茶各类身分的成心识的调控来展现茶的本味。换而言之,只要熟知茶理、茶性并对茶文化有本身审美感悟的懂茶人材有能将茶泡到最好。


刚讲过泡好茶复杂的一面,现在讲讲泡好茶的简单一面。沏茶需要专心、经心,挑选得当的沏茶水、茶器,并采用较为合适的冲泡手法就能泡出一杯好喝的茶。老杨总结了几个沏茶时的不良习惯,相信茶友们熟悉并改变了沏茶的坏习惯,就能泡出一杯可口的茶。





不良习惯一:产业自来水沏茶

茶圈中普遍传播着一句话:水为茶之母。自古以来,中国历朝历代的爱茶人,都很是重视沏茶水的水质。唐代的刘伯刍是中国最早的鉴水家,他将中国适宜沏茶的水列为七等,其中:第一,扬子江南零水(别名泠泉);第二,无锡惠山第一峰白石坞下的惠山泉;第三,苏州虎丘景区“陆羽井”等。宋代蔡襄在《茶录》中说:“水泉不甘,能损茶味。”明代张大复在《梅花卉堂笔谈》中也谈到:“茶性必发于水,八分之茶,遇非常之水,茶亦非常矣;八分之水,试非常之茶,茶叶八分耳。”因而可知,沏茶水的品格对于冲泡好一杯香茶的重要感化。


在老杨12年的沏茶、品茶理论中,尝试国内外几十种矿泉水、纯清水、自来水,发现泡好一杯最重要的一个窍门就是挑选适当的沏茶水。例如:依云矿泉水沏茶会发咸发苦;江浙一带的矿泉水普遍涩度、甜度较明显,更合适泡炒青绿茶;东北长白山的矿泉水能发茶性,合适冲泡大部分茶品特别是普洱老茶;斐济的矿泉水沏茶柔甜、香高;浙江千岛湖的矿泉水较为中性,合适试茶;纯清水、过滤水由于制备工艺的分歧,水的滋味也分歧,并不是最中性的沏茶水等等。老杨在挑选沏茶水时,还发现一个小窍门,泡什么地方的茶用什么地方的矿泉水,一般都差不了。

反之,沏茶的不良习惯第一条就是用产业自来水沏茶。产业自来水用采用氯气、漂白粉等多种化学药剂加工而成,水中化学成份复杂,水的滋味远不及自然矿泉水和纯清水。是以,有条件的茶友在沏茶时最好不要采用产业自来水。


不良习惯二:呆板依照书籍的规定沏茶

老杨身旁很多朋友都考取了低级、中级的茶艺师、审评员的资历证,其中很多人在沏茶时要严酷依照书籍中先容的沏茶方式,呆板稳定通的沏茶。只如果一类茶,就会牢固依照一个方式停止冲泡,在水温、出汤时候、注水出水方式、行动手势上,毫无变化。


茶要泡得好,必须根据茶性来沏茶。各类茶艺讲授和茶文化科普书籍中关于沏茶手法的记叙,是对沏茶方式的大致概括,具有很强的通用性,可以泡出一杯及格的茶。可是,针对具体某一款茶品,想要充实展现茶品的最好香气和滋味甚至本味,则需要按照这款茶品的个体特征来停止冲泡。比如,同为武夷山桐木关的正山红茶,金骏眉最为细嫩,冲泡时最好控制水温,缓流慢注水,不要采用滚水直冲法冲泡;而传统工艺的松烟熏制的陈年正山小种红茶,为了倡议茶香与茶味,最好采用滚水直冲法。普洱茶生茶中的新茶,前几道水最好采用95-98摄氏度之间的矿泉水小流慢注,快进快出汤,后几道水则滚水急注闷泡法;而普洱茶生茶的老茶,则适适用急注法,激起茶香、茶味。有爱好的朋友可以试试老杨的方式。


有一些学过茶叶审评的朋友,会在沏茶进程中不自觉的采用审评法沏茶。审评法沏茶确切可以很快的评判出一款茶的品格特征,可是审评法沏茶浓度高、滋味重、苦涩感强,常常不能展现出茶叶的最好味道。所以,老杨小我不倡议在平常品鉴茶品时采用审评法沏茶。





不良习惯三:不控制茶水比随意投茶

“欲把西湖比西子,淡妆浓抹总适宜”是宋代著名豪宕派词人苏轼脍炙生齿的佳句,描述杭州西湖的美景像美人西施的妆容,不管什么时辰、什么季节都都雅。可是,我们口中的茶在冲泡时,却不会是“浓淡总适宜”。

沏茶时的茶与水的比例,决议了茶汤的浓淡滋味,很洪流平会影响品茶人的感受。茶淡无味,展现不出茶韵;茶浓苦涩不易化,感受欠安,表现不出茶汤滋味的细节与条理。是以,相对适中的投茶量才可以让我们充实感受一款茶香气、滋味的美好,客观的判定一款茶品的品格高低。


在与江浙一带刚打仗武夷岩茶朋友交换中,他们会反应说喝正岩的岩茶很难找到岩韵,感受除了火香明显之外,没有太大的特点。起头老杨对此很是不了解,后来看到、尝到了茶友用苏式平淡泡法泡岩茶,就大白了题目出在茶水比的控制上。茶具大,投茶量少,茶汤淡薄,难以正确感受岩韵和茶气。当茶友们品味以武夷山茶人最常用100毫升容量的盖碗冲泡8克岩茶的茶汤后,纷纷暗示可以明白感遭到茶汤中有“骨鲠”的岩韵了。


不良习惯四:情感欠好时沏茶

沏茶人的情感会影响茶汤的滋味。这似乎是一种唯心的说法,但却实实在在的存在。一位茶界先辈,已经告诉我:“你的心里有什么味道,你的茶里就有什么味道。”心情好的时辰泡的茶也好喝,心情欠好的时辰泡出的茶也是苦涩的。六年前还体味不到这句话的实在寄义,现在却深以为然。不信的茶友,可以尝试一下,会有很纷歧样的感受。


不良习惯五:不专心沏茶

专心才能泡出好茶,这个事理实在很是浅显。我们做任何一件事,只要专心、认真、专心才能做好,沏茶也是一样。

不良习惯六:出汤不净

沏茶时出汤不净是很多茶友在沏茶时最易犯的小毛病。沏茶时每道水之间假如不能将茶器中的茶汤控净,茶器中残余的热水将会影响下一道茶汤的滋味,增加苦涩度、下降耐泡度,茶友们在沏茶时最好将茶器中的茶汤控尽。


不良习惯七:不醒茶

醒茶首要针对老茶而言,普洱茶、黑茶、白茶等品类的老茶,经过量年的陈化,茶香、茶味、茶性需要在适度的透风情况下叫醒激活,撤除仓储中发生的不良气味。有些茶友会将湿仓茶的退仓和老茶的醒茶混为一谈,这两者有着本质上的分歧。

老茶醒茶最简易的方式就是采用避光、无味、有盖的茶罐停止醒茶,将撬成小块的老茶或老茶的散茶装入茶叶罐中,定期适当、当令透风,每过几天试一下口感变化,到达自己满足的口感便可以封罐竣事醒茶。


不良习惯八:不润茶

沏茶时第一道水必须倒掉,称之为“洗茶”。很多朋友以为这是沏茶的第一步,也是最重要的一步。老杨小我不太喜好“洗茶”这一说法,很多人会讲洗茶可以将茶叶中的农药、化肥、霉菌等有害物资洗掉、洗清洁,这现实上是一种误解。农药主如果脂溶性化学药剂,用开水很难将其消融清洁。洗茶也没法将霉变的茶叶中的毒素完全断根。洗茶最多可以洗去茶叶概况的灰尘。

老杨更喜好“润茶”这一称号。老茶因其陈年转化,茶香、茶性内敛,需要用滚水滋润、激活更好的展现茶香、茶味、茶性。别的,润茶也可以去除一部分老茶的仓储气味,改良茶汤口感。新茶则可以经过第一道水的适度滋润感化抖擞茶香和茶味,为沏茶全部进程起到举一反三、奠基根本的感化。


同时,我们要明白一点,不是一切的茶都需要将第一道“洗茶水”倒掉,第一道水含有大量的可溶物,是茶叶营养、保健物资的精华,倒掉了就是浪费。质料有机、建造卫生、仓储清洁的茶品,第一道茶汤可以饮用。高品格炒青绿茶、正岩的岩茶等不需要将“洗茶水”倒掉,反而第一道茶汤的滋味相当美好,神韵实足。

沏茶并不难,只要捉住方法,根据茶性,养成好的沏茶习惯,就能逐步进步沏茶的水平,渐渐泡出一杯自己喜好的好茶。


撰文:杨晟坤

编辑:任小七
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