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为什么越来越多的店做奶茶用蜜香红茶?

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安庆铁观音新闻 发表于 2021-5-1 01:31:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
2017年左右,一款名为蜜香红茶的茶叶在行业中渐渐风行开来。做奶茶、做柠檬茶都较之一般的CTC、条索茶更具特点。
这类特点,用很多茶叶厂家的专业术语来描述就是具有自然的花香、果香。而一些利用过的连锁品牌的研发师,则将其总结为“红糖香”。这类香气能让奶茶、水果茶喝起来更圆润、饱满,类似于红糖的香气在口腔中久久回荡。
就是这类“愉快”的风味,让蜜香红茶在很多传统茶叶中突围,成为近年很多连锁品牌奶茶好喝的“奥秘兵器”。




但一款蜜香红茶的黑白,并非仅取决于香气,茶底才是其品格的保障。为了获得加倍优良、风味怪异的茶底,很多茶叶厂家会利用分歧茶叶相互拼配的技术,这类技术称之为“红茶的再诞生”。
红茶再生术 茶叶拼配的根本常识
当下,奶茶店对于茶叶的要求愈发增高,且专业。
传统奶茶,首要在茶感上停止调试。所以,那时我们对一杯奶茶的评价常是茶味重、奶味重。而现在对于一杯奶茶的评价,经常会有前香后茶、前茶后香等专业术语,这些风味或感官的发生,都是基于制茶技术的变化而变化。




除了茶叶的炒制、凋萎、发酵等工艺外,茶叶之间的相互拼配也起到关键感化。一般工场在茶叶拼配上会利用到以下原则。
红茶调配构想
希望涩味激烈利用大吉岭、阿萨姆、乌瓦
希望香气激烈利用伯爵、正山小种、大吉岭、祁门
希望汤色浓郁利用唐缇、肯亚、CTC




茶叶的调配根基理论
茶汤色较浅的红茶,调配成较深的红茶,当做建造奶茶用茶叶。
汤色较深的红茶,在不损及味道及香气下,调配成汤色更清透的红茶。
香气太怪异的红茶,调配成香气较舒缓、柔顺的红茶。
在香气较淡的红茶中,加入香气激烈的红茶调配,强化香气。
涩味激烈的红茶,调配成顺口的味道。
在风味流失的旧红茶中,加入玫瑰或菊花,使旧红茶调配出新风味。
奶茶店中的蜜香红茶就是在这类理论的利用上拼配而来,以构成怪异的风味。明天,快报将保举一款建造奶茶、水果茶时均有上佳表示,香气极高的蜜香红茶。该款蜜香红茶采用两种小叶红茶拼配而成。




01
东南亚小叶种红茶
该小种红茶是条形茶,外形条索肥壮、紧结圆直、光彩乌润;内质上具有纯松香、滋味醇厚的特征。建造工序中,除包括一般功夫红茶的全数工序外,还有与乌龙茶类似的过红锅(达成)的特别处置,以及枯燥阶段采用松柴明火烘干的特别方式。
02
西南亚小叶种红茶
红茶产地落在海拔800~1800公尺的山区。茶叶茶汤会根据採摘季节的分歧显现各类色彩,春季显现浅黄色,夏日显现菊黄色,春季显现金黄色。茶汤显现浅橘色,具有美丽的金色光环,带有类似蜜蜂及烤地瓜般的甜蜜香气,涩味淡雅,甜味明显。




两款分歧产地的小叶种红茶用黄金比例拼配,经过匠心的烘焙提香,再微调红糖风味以平衡强化蜜香风味,促进蜜香奶茶丰富的前香后韵。
在该款蜜香红茶的根本上,快报与合作技术团队针对奶茶店对于植脂末奶茶、牛奶茶、水果茶的分歧需求,研发了适用于茶饮店操纵,同时又能久长保存茶汤香气的泡制方式与多款配方。
蜜香红茶利用
01
蜜香红茶茶汤泡制
茶叶:滚水:冰块=1:25:10
该款红茶泡制需留意,红茶的泡制温度可设定在95-100摄氏度之间,但以滚水为佳。
本泡法趋于稀释茶汤,所以植脂末、牛奶,两种奶茶均适用。
02
蜜香红茶、拿铁、柠檬茶的利用




热蜜香拿铁
蜜香红茶 200ml
雀巢牛奶 90 g
咖啡奶 10 g
糖浆 35 g
燕麦酱 50 g
黑米 50 g
在出品杯中放入燕麦、黑米。红茶汤。牛奶、咖啡奶、糖浆加入拉花杯中,以蒸汽机加热至65度,倒入出品杯即可。
冰蜜香拿铁




蜜香红茶 200 g
雀巢牛奶 80 g
咖啡奶 20 g
糖浆 35 g
冰块 80 g
燕麦酱 50 g
黑米 50 g
在出品杯中放入燕麦、黑米。红茶汤。牛奶、咖啡奶、糖浆、冰块加入雪克杯,雪克均匀,倒入出品杯即可。




热蜜香奶茶
蜜香红茶汤 200 g
植脂末 35 g
糖浆 35 g
热水 140 g
仙草冻 80g
将仙草冻加入出品杯中,蜜香红茶汤、植脂末、糖浆、热水放入拉花杯,蒸汽开水机加热即可。
冰蜜香奶茶




蜜香红茶汤 200 g
植脂末 35 g
糖浆 35 g
冰块 140 g
仙草冻 80g
将仙草冻加入出品杯中,蜜香红茶汤、植脂末、糖浆、冰块放入奶昔机,搅打均匀即可。
植脂末版蜜香奶茶增加10克三花淡奶,其风味将加倍醇厚。




蜜香
冰柠檬红茶
柠檬片 6片(约60g):
橙片 2片 (约30g)
山楂洛神酱 30 g
蜜香红茶汤 150 g
冰块 250 g
清水 40 g
糖浆 50 g
将柠檬片、橙片用捣棒压汁后,陈皮山楂洛神酱、蜜香红茶、冰块、纯清水、糖浆加入雪克杯,雪克均匀倒入出品杯即可。
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