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[白茶] 想要了解白茶,这份白茶基础知识大礼包请收好,望周知! ...

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发表于 2019-1-10 13:16:18 | 显示全部楼层 |阅读模式


丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
新的一年,新的开始,对于新年最大意义,在于辞旧迎新。
回首过去的一年,盘点总结种种过往,收拾好心情,再出发!
在过去的2018年中,最大的感慨在于,喝白茶的人越来越多了。
白茶是我国传统的六大茶类之一,在过去较长的一段时间里,作为福建热门的外销茶类销往多个国家和地区,而国人对此知之甚少。
长期以来,一直墙里开花墙外香的白茶,终于把这股子香飘向了国内。


随着近年来,白茶在国内的知名度不断的提高,越来越多的人加入到了喝白茶的行列。
风味清爽、口感醇厚、功效独特的白茶,能获得这么多人的喜爱,自然是好事。
随着白茶的知名度噌噌噌的往上涨,人们对于白茶的好奇度也越来越高,伴随而来的,是各类白茶知识的问题。
求问,是掌握新领域新知识最大的窍诀,就如同幼童启蒙一般,是每个人都需要经历的一个阶段。
在白茶领域上,自己不敢自诩为师,不过是闻道有先后,术业有专攻罢了。
过去一年三百六十五日,每日不曾停止更文,为的正是能让更多志同道合的朋友,了解白茶。
借着新一年的东风,在此特意整理了一份白茶基础知识的礼包,希望能让初入门的茶友,对白茶知识的掌握,更上新的台阶!


《2》
白茶知识第一章:基础篇
1.什么是白茶?
想要了解白茶,概念是需要先摸清楚的,是桃是李要分清,这是基础中的基础。
什么是白茶?在官方的标准里,对白茶的定义如下:
白茶是以大白茶、水仙茶树或群体种茶树品种的嫰梢芽叶为原料,经过萎凋、干燥、挑剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
在这个概念中,对于加工白茶的茶树品种,以及白茶的特定工艺,有着明确的规定,根据白茶的国家标准,适合加工白茶的茶树品种,除了福鼎大白大毫,就是水仙和菜茶(群体种)。
同时,白茶不揉捻,不炒青的特殊制茶工艺,使得其在六大茶类中,独树一帜。
白茶是中国六大茶类之一,属微发酵茶,因制法独特,不炒不揉,成茶外表满披白毫呈白色而得名。主产于福建福鼎、政和、建阳、松溪等地。
在白茶的概念中,对于白茶的茶树品种和制茶工艺,都有着较严格的要求。


2.安吉白茶是白茶吗?
不是,安吉白茶属于绿茶,并非白茶。
安吉白茶是浙江安吉的绿茶品种,采用的是标准的绿茶制作工艺制作而成。
安吉白茶的得名,虽然名为“白茶”但并非白茶,是由于其特殊的低温变色茶树品种命名而来。


3.白茶中主要出产什么?
根据不同的白茶采摘标准,白茶主要分为白毫银针、白牡丹、寿眉三大类。
白毫银针由茶树的单芽制作而成,采摘初春时分,茶树嫰梢最具活力的新芽制作而成。
白牡丹采摘茶树嫰梢一芽一叶、一芽二叶为原料制作而成,芽叶饱满柔嫩。采摘时间在每年的四月初,根据不同年份茶树的生长变化,有所调整。
寿眉采摘茶树嫰梢一芽三叶、一芽四叶为原料制作而成,一年中分为春秋两季出产,由于生长期较长,茶梗较粗壮、叶张较宽厚。


4.白毫银针有什么特色?
在每年春茶季,白毫银针的采摘时间是最早的,采摘茶树的单芽制作而成。
白毫银针外观特点是饱满肥壮的芽头,白毫密布,像是洒满了细密的糖霜。
芽头旁还带着小叶壳或是未长成的小鱼叶,像是红缨枪的造型,一旗一枪特点显著。
剥开白毫银针的芽头,白毫是呈现层层的笋状分布,像是俄罗斯套娃一般。
由于白茶密布,白毫银针内含丰富的茶氨酸,茶汤滋味具有清爽甘甜、汤水稠润等特征。


5.白牡丹有什么特色?
白牡丹的外观特点形态相对秀气,茶梗细小,叶片秀丽,芽叶上均覆盖着白毫,幼嫩的芽叶被白毫包裹着。
白牡丹素来馥郁的花香见长,层次丰富的花香使得白牡丹具有白茶花仙的美称,香气如兰似桂,茶香有着诸多花香类型变化。
白牡丹的花香,不仅可以透过嗅闻感知,在品味茶汤中,同样能感受到盈盈茶汤中丰富的花香,滋味鲜润清新,口感稠润,回味极好。


6.寿眉有什么特色?
寿眉在白茶中,采摘时间是最长的,出产量是最大的。寿眉在白茶之中,最大的特点,在于梗粗叶大的粗糙外观。
一年当中,白茶的春茶季和秋茶季皆有寿眉出产,相对于春寿眉来说,秋寿眉茶梗更为粗大,体积更为蓬松。
由于生长期较长,白茶寿眉在粗大的茶梗之中,蕴含了丰富的养分,如茶多糖和果胶物等,在茶汤风味上,可以品味到更为醇熟的风味,滋味醇厚绵长。


7.老白茶是什么?
老白茶并非特定的白茶品种,而是和白茶的存放年份有关。
由于白茶特殊的制茶工艺,使得白茶在成品茶中,保留了大量的自然风味物质,如茶氨酸、茶多糖、茶多酚、生物碱、果胶物、芳香物和天然活性酶等。
在后期妥当储存下,白茶的内含物质不断在发生转化,越存越陈越香,风味愈加甘醇。
白茶存放时间满三年及三年以上,即可归入为老白茶之列。
根据白茶不同的存放年份,白茶有当年出产的新白茶,存放时间在1-2年的陈年白茶等基础划分。


8.根据不同的形态,白茶有散茶和饼茶之别。
在白茶散茶的基础上,进一步经过压制加工,就可以制作出白茶饼。
白茶饼茶的得来,需要在散茶的基础上,先将茶适当的蒸软后,经过包揉后压制定型,最后烘干制作而成。
将白茶压成饼,是白茶发展过程的一大创新,能照顾到更多人群的喝茶需求。
相对于散茶来说,经过压制后的白茶饼,形态规则小巧,更为方便贮存和运输。在白茶之中,散茶的风味更为原汁原味,饼茶的风味更为甘醇,不同的白茶形态,具有不同的风味,两者各有所长。


9.什么是高山白茶?
根据白茶的种植高度,可以分为高山白茶和平地白茶两大类。
根据不同地区的地理特征不同,对于高山茶的海拔要求也不相同。
在福鼎地区来说,茶树种植海拔高度在600米-800米之间,即可列入高山白茶范畴。
对于白茶来说,茶树生长种植的环境,对于后期成品茶的品质来说,有着重要的影响。
其中生长在太姥山茶区的白茶,由于多云雾滋养、气候温润、土壤通透含矿物质丰富等,为白茶的生长提供了绝佳的条件。
在高山白茶之中,以太姥山出产白茶品质为最。


10.喝白茶有什么好处?
喝白茶的好处,除了能体会到白茶鲜爽醇厚的口感风味外,还具有不少功效价值。
制茶工艺简朴的白茶,保留了大量对人体有益的风味物质。
常饮白茶,可以补充人体所需的氨基酸、维生素等,有利于维持人体机能的正常运行。
喝当年出产的新白茶,风味清爽,对于提神醒脑,消除疲劳,清热降火来说,大有好坏。
经过时光沉淀,慢慢发生转化的老白茶,茶性甘和,适合大部分人群养生喝茶。
经过转化后的老白茶,黄酮类化合物含量高,黄酮类化合物富含槲皮素,对于增强血管活性来说,大有裨益。
《3》
白茶知识篇章二:冲泡篇


1.冲泡白茶,要用什么水?
水是茶之母,冲泡用水对于白茶的品质来说,尤为关键。
陆羽在茶经上写到,泡茶用水,讲究山水上、井水中、井水下。
然而,古人的泡茶用水标准,对于如今自然水体大面积受到污染的情况下,并不适用。
在现代生活中,冲泡白茶用水,首要的注重干净清洁,能将白茶的美好风味尽情展现,在泡茶用水上,可以在市面上购置纯净水、矿泉水等。
为了不影响茶味,不适宜采用自来水冲泡白茶。


2.冲泡白茶,最适合使用的茶具是白瓷盖碗。
冲泡白茶,白瓷盖碗是最强的黄金搭档,无论是新茶老茶、散茶饼茶,都一应适用。
盖碗冲泡白茶,110ml白瓷盖碗,在投茶比例上,需要搭配5克干茶。
敞口大肚的白瓷盖碗,方便倒出茶汤,同时质地紧密的白瓷,表面带有釉面,不吸附白茶的茶香和水香,可以一冲冲的将白茶的美好韵味一一呈现。


3.冲泡白茶,水温上有什么讲求?
对于内质丰富,品质好的白茶来说,无论新茶老茶,白毫银针还是寿眉,都一应适用沸水冲泡。
在白茶之中,看似娇弱的,全为芽头制成的白毫银针,用沸水泡,会烫坏吗?
这个问题,自然是不用担心的,白毫银针芽头内在结构是呈现层层的竹笋状,有着多层白毫的保护,在品质足够好的情况下,白毫银针需要借助沸水的力量,才能将蕴藏在最深处的茶味彻底激发。
好茶不怕开水烫,这是冲泡白茶的真理。
若是用温水冲泡,品质好的白茶,茶味难以彻底展现,对于喝茶体验来说,总是一种遗憾。


4.玻璃杯、飘逸杯、保温杯可以泡白茶吗?
可以,但是要注意掌握好方法,才能得出最佳茶味。
在用玻璃杯、飘逸杯、保温杯泡白茶的时候,最先要留意的是,投茶量宜少不宜多,投茶过多,茶味容易苦涩。
在用保温杯、飘逸杯冲泡白茶的时候,尤为需要留意将内胆清洗干净,以免茶垢积累,影响风味。
此外,在用保温杯泡白茶的时候,需要选择品质过硬的保温杯,以免内胆带出铁锈味、橡胶圈味,影响白茶的风味。


5.冲泡白茶,需要洗茶吗?
冲泡白茶,要不要洗茶,需要根据白茶的情况来定。
质量有保障的白茶,在得到妥当保存的情况下卫生程度是有保障的,并且内质丰厚,茶味容易释放,是不需要洗茶的。
若是对白茶的品质拿捏不准,用盖碗快出水的方式,将白茶快速的润洗一遍,也无妨。


6.冲泡白茶,需要使用茶滤吗?
在冲泡白茶过程中,需不需要使用茶滤,需要视情况而定。
在冲泡箱底叶片较多破碎的白茶散茶和撬饼较多破碎的白茶饼茶时,可以使用茶滤将茶汤过滤,以免过多的碎茶影响喝茶心情。
在冲泡白毫较多的白茶时,如白毫银针一类,是不需要使用茶滤过滤的。
白茶中丰富的茶毫,富含氨基酸,为茶汤提供清甜风味,若是用茶漏过滤,未免是一种浪费。


7.紫砂壶能拿来泡白茶吗?
紫砂壶不建议用来冲泡白茶。
紫砂壶质地相对疏松,表面上分布着细密的孔缝,紫砂壶在泡茶过程中,由于其吐纳吸收茶香的功能强大,若是用来冲泡白茶,会影响白茶的风味。
同时,紫砂壶在器型设计上,壶嘴较小,出汤过程需要的时间较长,加之紫砂壶保温效果好,将其闷在其中慢慢的出茶汤,风味鲜爽的白茶,滋味上会大受影响。
由此,在破坏茶香和出汤较慢的情况下,不适合用紫砂壶泡白茶。


8.白茶煮着喝,适合选什么茶?
冬日里煮白茶,适合拿来煮着喝的白茶,具有具备两大条件,存放的年份足够,并且内质积累丰富。
在白茶当中,当年出产的新白茶,不适合拿来煮。
尚未经过时间沉淀转化的新白茶,内质物处在活跃的状态,具有大量的咖啡碱和茶多酚等物质,若是拿来煮着喝,滋味容易苦涩不堪。
在白茶之中,适合拿来煮着喝的白茶,是经过时间沉淀转化的陈年白茶、老白茶等,并且品质好的年份白茶,内质物积累丰富,煮着喝,滋味更为醇厚!


9.煮白茶,适合选什么茶具?
若是从意境来说,适合用砂铫煮茶,煮出来的茶汤风味,尤为细腻。但在煮茶过程中,需要留意砂铫表面沾水易碎,在煮茶的过程中,需要多为留意。
若是从煮茶效果和煮茶难易程度来说,适合使用玻璃壶煮茶,高硼玻璃耐高温,质地紧密,不吸附香气,用来煮茶可以便于观察茶汤颜色变化,更方便煮出适宜的茶味。
将白茶煮着喝,需要注意铁质的茶壶,不适合拿来煮茶,市面上质量参差不齐的铁壶中,若是遇上的质量不好的铁壶,容易带出铁锈味,同时铁壶中的金属材质还会和白茶发生微妙的化学反应,影响茶味。


10.煮白茶,留母汤是为了什么?
在将白茶煮着喝,有着留母汤这一讲求。
内质丰富的白茶,正常情况下,煮上三四壶茶汤是没有问题的。
在后续的煮茶过程中,为了缩短煮茶时间和煮出来的效果更好,在每一壶出茶汤的时候,可以在壶内保留1/5的茶汤,充当引子,能让后续煮出来的茶味更好喝。
《4》
白茶知识篇章三:保存篇


1.白茶保存,有什么意义?
由于白茶的特殊制茶工艺,在妥当保存的情况下,白茶可以越存茶味效果更好。
在保存得当的情况下,看着手中的白茶,由风味清爽的新白茶,慢慢存成风味甘和的老白茶,看着茶味慢慢变化的过程,会有着别样的自豪感。
同时,若想喝到白茶的完美风味,需要建立在白茶得以妥当保存的前提。
这样看来,将白茶进行妥当保存,自然是白茶内容当中的重中之重。


2.将白茶保存,含水量合格是前提!
想要将白茶进行妥当的保存,白茶自身的含水量问题,尤为关键。
若是白茶自身的含水量不达标,就算存茶过程中,再怎么注意方法和技巧,在后续仍会因为白茶自身多余的水分逸出弥散,导致白茶发生变质。
在新版的白茶国家标准中,对于白茶的含水量规定,是不得超过8.5%,此外,若想将白茶进行长期妥当保存,含水量需要控制在7%以内。


3.白茶保存有什么基础要点吗?
将白茶进行保存,需要做到的几大点是避光、干燥、密封、无异味和阴凉处存放。
制作完成的白茶,十分干爽易碎,容易受到外界环境干扰,造成自身品质受损。
在保存白茶过程中,高温、强光、强氧、潮湿和异味都会给白茶带来无法修补的伤害。
在储存白茶过程中,要对白茶进行妥当包装,并且注意存茶环境不能受到阳光直射,要远离潮湿的水汽和异味储存。
存茶的室内环境,需要室温控制在常温25℃,湿度控制在50%左右等。
在潮湿的阴雨季节,要减少开门开窗次数。


4.储存白茶,适合放入冰箱内吗?
不适合。白茶并不需要放置低温冷藏,在常温环境下,更为有利于白茶的存放。
若是放置冰箱内,在冰箱运行过程中产生大量水汽和存放各类食物的异味,会使得白茶的品质下降。


5.储存白茶,什么包装是不可取的?
储存白茶的包装,需要最为妥当的为白茶提供仿佛,在存储过程中,若是包装选择不到位,白茶受到外界干扰,容易发生跑气变质。
在储存白茶过程中,常见的包装错误,在于用紫砂罐、玻璃罐、木箱存茶等。
紫砂材质特殊,具有双气孔结构,若是用紫砂罐存白茶,在密封和防潮性能不到位情况下,白茶容易受潮。
材质通透坦荡的玻璃器皿,用来存白茶,难以阻挡光线对白茶的影响,光具有热能,在受到光线直射下,白茶容易发生氧化变质。
取材自然的木箱,会具带天然的木头香气,或是黏合木料中的胶水味,对于香气纯正的白茶来说,在茶香上是一种干扰。
同时,木箱在密封效果上,难以达到存茶白茶的密封要求。


6.储存白茶,三层包装法最为推荐。
在存储白茶的外包装上,适合选用三层包装法。
用避光的纸箱、密封的铝袋、塑料袋进行三层包装储存。三层包装法屈才简单,操作简便,实际存储效果好,对于存茶白茶来说,是最为适宜的包装选择。
在使用三层包装时,需要注意每一层都要分别严格密封,在取用后,及时密封。
7.存白茶,为什么不直接真空包装?
像铁观音一类抽真空的储存包装,对于叶片易碎的白茶,并不使用。
像绿茶一般,用充氮式的真空包装,同样不适合白茶。
这是因为,需要密封保存的白茶,并不等同于需要真空包装,白茶在存放过程中,转化效果的发生,需要借助少量的氧气,若是真空包装下的白茶,是处于停滞不前的状态,对于白茶,并不适用。


8.储存白茶,为什么大量存茶效果更好?
在长期储存白茶的过程中,在存茶数量较多的情况下,白茶的转化效果更好,香气更为沉郁,滋味更加醇厚。
若是采用小包装储存下的白茶,转化效果不及大量存茶效果好。
这样的情况出现,是因为,白茶转化效果的发生,需要团队作用作为支撑,数量偏少的白茶,难以存出较好的效果。
因此,在白茶的包装上,较少出现独立包装的情况。


9.储存白茶,长期存茶和短期存茶要作区分。
在保存白茶过程中,需要注意不要将鸡蛋放在同一个篮子里,将长期存茶和短期存茶作区分。
用三层包装长期保存下的白茶,要减少开箱翻扰的次数,以免干扰白茶的转化。对于平时长期需要饮用的白茶,可以另外包装。
在短期储存的情况下,可以用复合式铝膜袋存白茶,取用后及时捏紧袋口,并要及时将其饮用完毕,不影响风味。
10.不同的白茶,可以存在一处吗?
答案是不可行。
不同的白茶,香气风味各不相同,存放在一处,会互相干扰风味。
若是为了节省存茶空间,将不同的白茶放在同一个箱子里保存,需要分别做好密封后,再放置一处。


《5》
白茶的基础知识,绕来绕去,总归在于基础的选购、冲泡、保存三大类。
茶友们若想深入了解白茶,这三大基础点,是必不可少的。
在掌握好白茶的基础知识后,才能由浅入深,对白茶知识有更深入的把握。
因此,本篇围绕这三大点,节选出了茶友们在接触白茶过程中常会遇到的问题,希望能为更多的人,了解白茶提供帮助。
王国维在概括人生三境界里,很有意思的用了三句诗,用作了解白茶,倒也合适。
第一境界:昨夜西风凋碧树。独上高楼,望尽天涯路。
在纷繁的白茶当中,选购出最为适合自己的白茶!
第二境界:衣带渐宽终不悔,为伊消得人憔悴。
在不断冲泡尝试中,泡出更佳的茶味!
第三境界:众里寻他千百度。蓦然回首,那人却在,灯火阑珊处。
将白茶妥当保存,存出甘和醇美的老白茶!
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版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(lanxiaoping1988)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。

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