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[烧饭阿姨] 一位阿姨30年的烧饭经验,总结4个炒肉又滑又嫩秘诀,简单又实用 ...

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发表于 2019-1-3 11:27:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近家里烹制的肉类菜肴,老公和我斗是吃在嘴里感觉发硬,老嚼不烂的一样,而且炒出来特别的干,没有在餐厅吃的鲜嫩。无奈之下,电话请教了做饭好吃的阿姨,阿姨交给办法果然一试就零,怎么炒肉又滑又嫩?几个小窍门分享给大家~

烹饪技巧小妙招:

一、选肉的技巧:要选用比较嫩的新鲜猪肉,不能选腿部的肉!

二、切肉的技巧:在切肉片前,用刀将肉轻轻拍松,使肉的内部组织松散,一定要手工切肉片,不要用机器切。

三、腌肉的技巧:切好的肉片放在碗内,加入些许盐、鸡精、酱油、淀粉(蛋清一起也可以),用手抓捏一会儿,然后放在一边,使其自然腌制吸收。

四、炒肉的技巧:把锅烧热,(一定要烧热)腌制的肉片倒入锅中,(很多人是做错的)用铲子迅速炒10-20秒,使肉片均匀受热,沿着锅边倒入油,继续翻炒,颜色全部变了之后立即关火,将肉片盛出。

五、美食搭配的技巧:锅中倒入需要搭配的菜谱配菜炒至7、8成熟时,倒入肉片稍加翻炒,加入调味料即美食可出锅,另外炒牛肉可以放点啤酒、炒羊肉要放料酒下期推迟。

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