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[白茶] 细说 白茶

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发表于 唐贞观十四年四月二十七日(夏) | 显示全部楼层 |阅读模式
     祁香说:
 
     茶中有两个“”,一是绿茶类里的白茶,其实是产自安吉的绿茶,小名叫白茶罢了;二是白茶类的白茶,小名有好几个
      
     白茶我国六大茶类之一,轻微发酵茶,利用茶树品种芽叶白毫满披的特点,再加上执法特异,加工时不炒不揉,使成品茶外表满披白毫,呈白色,故称白茶

     目前产区:福建省政和、福鼎、建阳、松溪等县,境内丘陵起伏,常年气候温和,雨量充沛。山地以红黄壤为主,主要种福鼎大白茶、政和大白茶、建阳水仙等优良茶树品种
 
    制作工序
不同品类白茶在制作上各有特色,大致上可分为:
   1、萎调:在一定的温度、湿度条件下均匀摊放,使适度促进鲜叶酶的活性,内含物质发生适度物理、化学变化,散发部分水分,使茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失
    白茶的萎凋:日光萎调和室内萎调,既不杀死酶的活性制止氧化,也不碎裂细胞促进氧化,而是通过温和的失水过程使芽叶内多酚类发生轻度缓慢地自然氧化,是形成白茶色泽品质物质的关键
  2、干燥:通过一定的方法,使茶叶失水,酶失活,形成香气。白茶的干燥可分为晒干、风干和烘干
 
   一、白茶的分类
按茶树品种不同:大白、水仙白、小白
按采摘标准不同:白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉

 
  1、白毫银针
     白毫银针素有茶中“美女”之美称。由于鲜叶原料全部是茶芽,干茶外形似针状,长三厘米许,整个茶芽为白毫覆被,银装素裹,熠熠闪光,冲泡后,香气清鲜,滋味醇和,。茶在杯中冲泡出现白云疑光闪,满盏浮花乳,芽芽挺立,令人赏心悦目
取料“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”及“政和大白茶”
采摘取决质量以春茶的头一两轮茶芽品质最佳,以顶芽肥壮、毫心大为最优;夏茶制“银针”品质不佳;现福鼎茶区也有上等的秋茶“银针” 。采摘对气候也有严格的要求:晴天,东北风最佳;南风天较次,;雨天和大雾天均不宜采制
加工方法:
萎调:将原料茶芽薄摊在水筛或萎凋筛上,每筛约250克,摊均匀,不可重叠。摊好后放在架上,烈日曝晒,或低温烘焙,不可翻动,以避免伤叶红变,也不可放在地下
        干燥:进行拣剔、去梗后,文火烘焙干燥
 
  2、白牡丹
        白牡丹叶张肥嫩,叶态伸展,毫心肥壮,色泽灰绿,毫色银白,毫香浓显,清鲜纯正,滋味醇厚清甜,汤色杏黄明净,因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名白牡丹茶
    取料:福鼎大白茶,福鼎大毫茶,歌乐及政和大白茶。有的地方采用少量水仙茶树品种芽叶制成的供拼和之用,称水仙白茶
采摘标准:春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶,芽与二叶的长度基本相等,并要求“三白”——芽与二叶都要披满白色茸毛(或称白毫)。春茶为上,秋茶次之,夏茶为下
    制作工序
萎凋:室内自然萎凋的品质为最好。鲜叶均匀薄摊在水筛上,不能重叠。当萎凋失水至七成干时,“两筛”合二为一,至八、九成干时再将“两筛”合二为一。当鲜叶差不及走水95%时,放置火笼烘干为时,此时我们称其为白牡丹“毛茶”。“毛茶”通过人工拣剔硬梗、薰片、蜡叶、红张、暗张等精加工后进行干燥
干燥:低温烘焙干燥,趁热拼和装箱
  
3、贡眉
     优质的贡眉成品茶毫心明显,茸毫色白且多,干茶色泽翠绿,冲泡后汤色呈橙色或深黄色,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶片迎光看去,可透视出主脉的红色,品饮时感觉滋味醇爽,香气鲜纯
取料
小白,取料菜茶鲜叶,采一芽二、三叶,要求含有嫩芽、壮芽,不能带有对夹叶
大白,取料“福鼎大白茶”或“政和大白茶”
制作工序:萎凋、烘干、拣剔、烘焙、装箱
4、寿眉
寿眉采用制白毫银针“抽针”时剥下的单片叶制成,或白茶精制中的片茶按规格配制而成,与贡眉只是鲜叶原料略有不同之处,其它方法基本一致。
  
白茶的评审术语

形状评语
(1)毫心肥壮:指茸毛多的芽白茶,芽叶连枝。其芽形似花朵的花芯故称为毫心,形容白茶的芽肥嫩壮大,茸毛多
(2)茸毛洁白:茸毛多、洁白、有光泽
(3)芽叶连枝、叶缘垂卷:采摘符合规格,制工优良,叶面有龟甲纹隆起,叶缘垂卷是高级白牡丹茶的外形
(4)舒展:芽叶柔嫩,叶态平伏伸展。摊展指芽尖瘦小的驻芽叶,或单片叶,叶态平展
(5)皱折:叶张不平展,有皱折痕
(6)弯曲:叶张不平展,不服帖,带弯曲
(7)断碎:芽叶分离、不完整
(8)显毫:芽叶上的白色茸毛,通称“白毫”,芽尖含旦高的并含有较多的白毫,称为显毫。白茶毫色有银白、灰白
(9)身骨:指叶质老嫩,叶肉厚薄,茶身轻重,一般芽叶嫩,叶肉厚,茶身重的,身骨好
(10)匀齐、匀整:匀是均匀、齐是整齐,指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短、轻重相近。拼配适当无脱档现象。匀称、匀净与此义相同,匀净又指老嫩整齐,无茎梗朴筋毛和夹杂物
 
   色泽评语
(1)银芽绿叶、白底绿面:指毫心和叶背银白茸毛显露,叶面为灰绿色的优质福建白茶
(2)墨绿:深绿而少光泽
(3)翠绿:翠玉色有光泽,是白茶正常的外形色泽。
(4)灰绿:绿中带灰,属正常色泽
(5)铁板色:深红而暗,似铁锈色,无光泽,萎凋过度,叶色青红,是品质较次的色泽
(6)草绿色:常见于粗老叶,萎凋不足、过早烘焙制成的白茶
(7)光润:色泽鲜明,光滑油润,为优良成品所具有的特征
(8)枯暗:叶质老,色译枯燥且暗无光泽
(9)调匀:色泽相当一致,但必须与一个具体评语相结合,如灰绿调匀,与调和含义同
(10)花杂:指叶色不一,老嫩不一,色泽杂乱
 
 汤色评语

(1)黄绿:绿中微黄,似半成熟的橙子色泽故有称为橙绿

(2)杏绿:浅绿色,类似杏子的绿色
(3)绿黄:绿中黄多的汤色
(4)浅黄、杏黄:黄色较浅
(5)深黄:黄色较深
(6)红汤:汤色发红
(7)黄暗:色黄而暗
(8)鲜明:新鲜明亮,略有光泽,但不够浓,亦不淡
(9)清澈、明亮:茶汤清净透明称为明亮,明亮而有光泽,一见到底,无沉淀或浮悬物,称为清澈
(10)明净:汤中物质欠丰富,但尚清明
(11)浑浊指茶汤中有大量悬浮物,明度差,难见碗底
 
香气评语

(1)毫香:福鼎白茶的特征香气,指幼嫩的白毫的香味,如白毫银针的香气是毫香幽怨

(2)鲜浓:香气浓而鲜爽持久
(3)鲜嫩:香高洁细腻,新鲜悦鼻.为芽叶细嫩的特殊香气,类似毫香
(4)清高:清香高爽,久留鼻间,为茶叶较嫩且新鲜
(5)清香:香气清纯柔和,香虽不高,缓缓散发,令人有愉快感
(6)甜长、香气清高:带甜感而久留
(7)鲜爽:香气新鲜活泼、嗅后爽快
(8)鲜甜:鲜爽带有甜香
(9)甜纯:香气不太高,但有甜感
(10)纯和:香气纯净而不高不低,无异杂气味,也可用“纯和”
(11)钝浊:气味虽然有一定浓度,但滞钝,感觉不快
(12)粗淡:香气低有老茶的粗糙气,也称粗老气
(13)浊气:夹有其他气息,有沉浊不爽之感
(14)高火:烘焙干燥温度较高,火温尚可且时间过长,干度十分充足所产生的高火气
(15)老火、焦气:制茶中火温不当所致,轻微的焦茶气息称老火;严重的称为“焦气”
(16)闷气:白茶下匾后,堆积时间过长,干燥不及时形成的不愉快的闷味
(17)异气:焦、烟、馊、酸、陈、霉、油气、铁腥气、木气以及其他劣异气息,或一时难以指明的异杂气,一般要指明具体哪一种气味
 
  滋味评语
(1)鲜浓、鲜厚:鲜表示鲜洁爽口,浓是茶汤溶质丰富,口味浓厚而鲜快,喉味爽适含香有活力
(2)鲜爽:鲜洁爽口,有活力,但浓度比鲜浓低些
(3)甜爽:鲜洁爽口带甜感,有活力
(4)醇厚:浓纯可口,回味略甜,也可以用醇爽表示
(5)醇和:味清爽带甜,鲜味不足,刺激性不强
(6)粗淡:味淡薄滞钝,喉味粗糙
(7)纯正、纯和:滋味较淡,但属于正常,缺乏鲜爽
 
8)软弱:味淡薄软,无活力
(9)苦涩:味虽浓但不鲜不醇,茶汤人口,味觉麻木,如食生柿
(10)水味:口味清淡不纯,软弱无力
(11)异味:焦、烟、馊、酸、陈、霉等劣异味
叶底评语

(1)细嫩:芽头多,叶子长细小,叶质幼嫩柔软,主要视其全芽及顶叶含量多少。细嫩应与断碎区别开来

(2)鲜嫩:叶质细嫩,叶色鲜艳明亮
(3)匀嫩:叶质细嫩匀齐一致,柔软,色泽调和
(4)柔嫩、柔软:芽叶细嫩, 叶质柔软,光泽好,称为柔嫩。嫩度稍差,质地柔软,手指按之如棉, 揿后服姑盘底,无弹性,不容易松起称为柔软
(5)肥厚:芽叶肥壮,叶肉厚,质软,叶脉隐现
(6)瘦簿、飘薄:芽小叶薄,瘦薄无肉,质硬、叶脉显现
(7)粗老:叶质粗大.叶脉隆起.手指按之祖糙,有弹性。叶脉硬化.按后叶张很快恢复原状为“硬挺”
(8)匀齐:“匀”是色泽调和,“齐“是老嫩一致,匀整无断碎。反之,老嫩,大小,色泽不一致的称“不匀”
(9)单张:即脱茎的独瓣叶子。“单瓣”与之同义
(10)短碎:毛茶经精加工大都断成半叶,短碎是指比半叶更碎小的而合于要求的叶片甚少的情况而言,或称破碎
(11)开展、摊张:冲泡后,卷紧的干茶吸水膨胀而展开成片形,且有柔软感的为开展,“舒展”此同义,而老叶摊开为“摊张”
(12)硬杂:叶质粗老而驳
(13)拈暗:叶色暗沉无光,陈年老白茶的叶底多如此
(14)红暗:红显暗、无光泽
(15)乌暗:叶片如猪肝色或黑褐色或青暗.是发降不良的红茶,如整片叶色如此,即称“乌张”,叶色如此又不开展称“乌条”
(16)花青叶底色不调和老嫩不一致,红里夹青

 
主要功效

三抗:抗辐射、抗氧化、抗肿瘤
三降:降血压、降血脂、降血糖
三养:养心、养肝、养颜
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发表于 唐贞观十四年五月十三日(夏) 来自手机 | 显示全部楼层
我们不带你们会热……
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发表于 唐贞观十四年五月二十二日(夏) 来自手机 | 显示全部楼层
弱弱的问一下,QS是不是去死的意思?
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发表于 唐贞观十四年六月十三日(夏) 来自手机 | 显示全部楼层
楼主:为什么pol.ice抓坏人时都要鸣警笛?难道不怕坏人老大远就听到跑了?
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发表于 唐贞观十四年六月十六日(夏) 来自手机 | 显示全部楼层
楼主:我新买了一处庄园,有多大说出来吓死你——我开车绕一圈足足用了两个半小时!!!
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发表于 唐贞观十四年七月十三日(秋) 来自手机 | 显示全部楼层
在撸一遍。。。
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发表于 唐贞观十四年七月三十日(秋) 来自手机 | 显示全部楼层
介是神马?!!
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发表于 唐贞观十四年九月五日(秋) 来自手机 | 显示全部楼层
我也是坐沙发的
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发表于 唐贞观十四年十月三十日(冬) 来自手机 | 显示全部楼层
看起来好像不错的样子
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发表于 唐贞观十四年十一月二十五日(冬) 来自手机 | 显示全部楼层
楼主:养条狗和养一个男人哪个合算?
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